Peceto relleno de fin de año

Este fin de año hice un peceto relleno, más o menos improvisando y quedó buenísimo, va la receta.

Ingredientes:

• 1 peceto entero de unos 2 kgs
• 3 chorizos
• hongos secos, un puñado
• jerez
• mostaza, bastante
• calditos de verdura, 1 o 2
• vino blanco, 2 vasos
• aceite
• maizena

Poner a remojar los hongos secos en jerez unos minutos para que queden blandos y sabrosos. Cuando estén hidratados cortarlos en pedacitos y mezclarlos con el relleno de los tres chorizos (sin la piel).

Cortar el peceto a lo largo, unos 3/4 del ancho que tenga, y abrirlo como un libro. Sacar un poco de carne de cada 'hoja' para que entre el relleno.

Acomodar la mezcla de chorizo y hongos en el peceto y cerrarlo. Se puede atar como un matambre, o como hice en la foto, ponerle palillos en toda la abertura y cerrarlo cruzando un piolín como si te estuvieras atando unos borcegos.

Embadurnar bien el peceto con mostaza y meterlo en una bolsa de horno (esta parte es un enchastre). Agregar a la bolsa los calditos desmenuzados, el vaso de vino blanco y unas cucharadas de aceite. Cerrar la bolsa y cocinar un poco más de una hora (yo lo cocine una hora y me quedó muy jugoso, podría ser 1:20).

Abrir la bolsa y rescatar todo el jugo, espesarlo en una cacerola con una cucharada de maizena diluida en un vaso de vino blanco. Tengan en cuenta que la salsa tiene mostaza y calditos, así que es bastante salada, por lo tanto no le agreguen nada de sal ni a la salsa ni a la carne. Para comer con menos sal se pueden obviar los calditos o usar calditos sin sal.

Volver a meter el peceto en el horno, sin la bolsa, hasta que quede un poco dorado.

Dejar enfriar un poco antes de servirlo cortado en rodajas y cubierto con la salsa. Muy fácil y sabroso.

Les debo las fotos del peceto servido, estaba muy rico como para ir a buscar la cámara.

Chipá infalible (apto para celíacos)

Con esta receta es difícil que te salgan mal los chipás, es la que usa mi viejo y son los que como desde que tengo memoria.

Ingredientes (pueden salir hasta 2 docenas de chipacitos):

• Almidón de mandioca: 500 gramos (para celíacos, hay marca Kapac)
• Queso (fontina, pategras, o el que te guste): 300 gramos
• Manteca: 50 gramos
• Huevos: 2
• Leche: un vaso, más o menos

Preparación:

1. Prendé el horno así se va precalentando, es importante que esté bien caliente al momento de poner la primer tanda.
2. Cortar el queso en cubitos de unos 5mm de lado, que quede chiquito, pero que no sea polvo de queso. Esto va a generar las ansiadas ampollas de queso que se asoman del chipá.
3. Derretir la manteca en el microondas (unos 30 o 40 segundos).
4. Poner en un bol el almidón, reservando un poquito para poner en la asadera, mezclar bien con el queso.
5. Agregar la manteca derretida y los huevos, mezclar hasta que puedas. No se va a formar una masa porque le falta liquido, pero mezcla lo mejor que puedas.
6. Ir agregando leche de a poquito y seguir amasando hasta que la masa se parezca a una plastilina que no se rompe sola, pero que no esta chirla. Para mí fue más fácil sacar el preparado del bol y seguir en la mesada, algunos hacen todo adentro del bol.
7. La forma de los chipas puede ser como te guste, te paso la de la familia: haces "vivoritas" de unos cuatro cm de ancho. Con un cuchillo haces cortes en diagonal de la siguiente forma: dos cortes hasta la mitad de la masa separadas unos 2 cm, y el tercer corte hasta el fondo. Entonces te van a quedar unos pancitos con dos tajos.
8. Ponés un poco de almidón en una asadera, nada de manteca ni aceite, y acomodás los chipás dejandoles un poco de lugar porque se van a agrandar un poco. Si no les dejas lugar no pasa nada, vas a tener una especie de torta de chipá :)
9. Metés en el horno y empezás a preparar el mate.
10. Cuando ves que están tomando un color amarillo claro y están sequitos por afuera, los sacás y pones la próxima tanda. Ojo que cada vez se hacen más rápido porque el horno va a estar bien caliente (casi se me quema la segunda tanda)

Los que esperan la segunda tanda, junto con algunos "patitos".

Listo, eso es todo. Tomar mates con chipá recién horneado es un placer que no muchos conocen, y no es difícil de hacer. Aunque lleva queso, tampoco es muy caro a mi me salieron una docena y media de chipás bien grandes al precio de una docena de facturas. Por supuesto, las facturas no tienen chance contra mis chipás. 

Listos para comer, patitos incluídos.

Ñoquis caseros aptos para celíacos

Inagurando una nueva categoría, comparto con ustedes la receta para hacer ñoquis de ricota aptos para celíacos. Más o menos sale una cantidad como para cuatro personas, y eso que soy de buen comer ;)

Ingredientes:

• Ricota - 500 grs
• Premezcla 3 harinas - Mas o menos 500 grs
• Huevos - 1
• Queso rallado - 2 cucharadas
• Sal, pimienta, nuez moscada - a gusto

Preparación:

• Mezclar la ricota con el huevo y el queso rallado. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
• Ir agregando la premezcla (yo usé la de Kapac) y mezclar (o amasar) hasta que la masa no se pegue en los dedos.
• Hacer cilindros de uno o dos centímetros de diámetro, cortar en pedacitos y 'enroscarlos' para que tomen la forma de los ñoquis.
• En una olla con mucha agua hirviendo, añadir un puñado de sal, y tirar los ñoquis. Cuando empiecen a flotar, sacar los que flotan y esperar al resto :)

Para hacer la forma de ñoqui, yo pongo el pedacito de masa en la palma de una mano, y con el índice de la otra lo aplasto mientras arrastro el dedo. Con un poco de práctica salen como tiro :)

Sí... los de la foto son los que hicimos este sábado... les iba a sacar otra foto con la salsa de estofado de pollo... pero no duraron mucho en el plato :)